Spaghetti Carbonara & w roli głównej Wiktor Sobina (Amore).

Wielu z nas ma swój własny sposób na to danie. Przepisów na Carbonara jest również wiele, ale ten jedyny i prawdziwy pochodzi prosto z Włoch. Polska, ma to do siebie, że większość oryginalnych przepisów z innych krajów jest przekształcana i większość nas woli uprościć, bo nie wszystko pasuje naszym kubkom smakowym.

Oryginalny przepis na włoskie Spaghetti typu Carbonara potrzebuje chwili cierpliwości, ponieważ wystarczy parę sekund, aby mogła nie wyjść. Robiąc ten makaron nie możemy nawet na chwilę odejść, ponieważ sos jest robiony na bazie jajek i wystarcza sekundy nie dopatrzenia i jest już po fakcie, bo może zrobić się jajecznica zamiast sosu, który właśnie chcemy uzyskać.

Zanim poznałam Wiktora, zupełnie inaczej robiłam Carbonara, dodawałam śmietankę kremówkę i zamiast parmezanu zwykły żółty ser typu Edam, co nie wydawało mi się dużym błędem jak dodanie również zwykłego boczku gotowanego lub szynki, niż jak powinna być to pancetta, która również pochodzi z Włoch. Pancetta to również boczek, ale zwinięty w rulon i delikatnie słony oraz suszony na surowo.

Wiktora Sobina miałam okazję poznać pracując w niewielkiej restauracji „Kucharze” w Rzeszowie gdzie robiono typową włoską Carbonare bez śmietanki na boczku Pancetta. Pytania nasuwają się a z kąt wiedział jak powinno wyglądać i przyrządzać to danie skoro jest polakiem? Jeśli dobrze pamiętam to odbywał Staż we Włoszech, gdzie również nauczył się wielu innych dań włoskich oraz pizzy i tak rewelacyjnie zrobionej jak być powinna to jeszcze nie jadłam nigdzie w Polsce. Makarony i Pizza to nie wszystko, nauczył mnie również przyrządzania niektórych owoców morza np. krewetek w pancerzu i bez niego oraz muli w postaci przystawki oraz z makaronem i w zupach. Ukończył Warsztaty w tym zakresie z Owoców Morza w poziomie zaawansowanym. Uczestniczył w warsztatach Gotuj z Dietetykiem, który odbył się w ramach IV Podkarpackiego festiwalu Kulturalia 2016.

Dania w jego wykonaniu smakują obłędnie. Pasją, jaką posiada do gotowania zaraża innych. Przesympatyczna osoba, która miałam okazję poznać i podziwiam go za to, jakim jest człowiekiem nie tylko w stosunku do kuchni, ale ogólnie do ludzi.

Przepis w Wiktora wykonaniu na Spaghetti Carbonara:

100g makaronu spaghetti

100g boczku pancetta

2 jaja

Garść otartego sera parmezan

Sól pieprz do smaku

Makaron gotujemy w osolonej wodzie na aldente po czym zostawiamy wodę do podlewania naszego sosu.

W szerokim nie za wysokim garnku rozbijamy Jaja z parmezanem, doprawiamy solą i pieprzem.

Na osobnej Patelni smażymy pokrojoną w kostkę pancetta i następnie odsączamy z ilości tłuszczu. Dodajemy do rozbitych jaj oraz wrzucamy makaron, podlewamy ok. 100ml wody z gotowanego makaronu. Stawiamy na Palnik o małym płomieniu i mieszamy obijając makaronem o ścianki aż powstanie delikatny sos, ale pamiętajmy, aby za bardzo nie podgrzać i nie powstała jajecznica. tak przygotowany makaron podajemy posypany pieprzem, odrobiną parmezanu i pietruszką.

Często robię z przepisu który znam przez Wiktora, ale czasami robię w mojej starej wersji, gdzie dodaje troszkę śmietanki, dla synka bo takie spaghetti wcześniej po lubił, a ja osobiście uwielbiam bez śmietanki wyłącznie na jajach.

Mój przepis z śmietanką kremówką to:
 110g makaronu spaghetti
100g boczku lub szynki
2 jaja
100ml wody z gotowanego makaronu
80ml śmietanki kremówki 30%
garść sera typu edam lub parmezanu

Wykonanie jest takie samo, z tym że śmietankę dodaję gdy zaczynam mieszać makaron z jajkami i pozostałymi składnikami.

 Mój przyjaciel Wiktor, i niegdyś nasza współpraca w przemiłej atmosferze, gdzie czas przy nim biegł jak szalony :) 
 

Amore jesteś wielki nie poddawaj się i rób to co kochasz. Zaraziłeś mnie swoją pasją do gotowania i zarażaj innych!